麻溪桥黑茶学堂----安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别

浏览:2280 作者: 来源: 时间:2018-09-13 分类:行业动态
黑茶,就像一个深藏不露的老武林高手,看上去其貌不扬,但武功高深莫测,内功厚重;且时间越长,内力越深,功夫越高。

黑茶,

就像一个深藏不露的老武林高手,

看上去其貌不扬,

但武功高深莫测,内功厚重;

且时间越长,内力越深,功夫越高。


这是因为黑茶是后发酵茶,

也就是说,它有两次发酵;

第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵,

第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中,

由于这一特性,使得安化黑茶有收藏价值高,老茶更好的说法。


渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序,

只是不同的厂家,发酵程度不一样,

行内人简单的分为轻发酵和重发酵。

而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大,

谁好谁差,还得自己辨别。


在安化有这么一句话:“轻发酵拼原料,重发酵拼工艺;”

也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏,如果原料本身不好,用轻发酵做出来的黑茶,口感会比较苦涩,青涩味较重,所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。


这就是为什么原料差的绿茶又苦又涩,因为它不发酵,茶内苦涩滋味基本没有转化。

其实,轻发酵和重发酵的安化黑茶,


在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。


1、干茶色泽


轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色;


而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

2、汤色


轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄,刚刚出的新茶茶汤不够透亮;


重发酵的汤色比较好看,橙红或红艳,汤色比较透亮。

3、香气


轻发酵的黑茶,茶叶本身香气比较明显,带清香,


而重发酵的黑茶,香气淡,没有茶本身的茶香味,刚出来的新茶,带有火味和渥堆的味道。

4、口感


轻发酵的黑茶,入口清甜,生津回甘明显,茶气足,滋味丰富醇和;


重发酵的黑茶,入口顺滑,口感细腻,滋味平和。

5、后期转化


重发酵黑茶,在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程,所以后期的变化非常小而且缓慢。


比如有的茶厂因为发酵太重,茶叶出厂后,在后期可能会完全没有转化,这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。

轻发酵的茶叶,后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味,这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。


而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感,一般原料都会较好,黑茶在后期转化中,原料越好,转化的效果越好,口感和保健功效会更加好些。